Antal personer: 4

Ingredienser

• 2 stk. bagekartoffel
• 4 -500 g champignon
• i tykke skiver
• 2 spsk. rapsolie
• 3 fed hvidløg
• 1½ spsk. drænet yoghurt
• salt og peber
• Citronsaft
• 80 – 100 g baby salatmix
• 1 stk. rødløg
• 1 spsk. rapsolie

Tilberedning

1. Bagekartofler deles på langs, pensles med olie og krydres med salt og peber.
2. Bages i ovn ved 180 grader i ca. 30 – 45 minutter.
3. Champignon hakkes lidt og steges på en pande i olie.
4. De stegte champignon blendes, krydres med hvidløg, salt, peber og afkøles.
5. De afkølede champignon røres med drænet yoghurt og smages til med citronsaft.
6. Baby salatmix skylles og rødløget hakket meget fint.
7. Anretning:
8. Salaten arrangeres på tallerken og toppes med finthakkede rødløg.
9. Rapsolie dryppes på salaten før servering.
10. Kartoflerne placeres på tallerknen, og med en spiseske formes et æg af
11. champignon. Tallerknen kan pyntes med hele champignons med mønster som er
12. ristet på panden.
13. Baby salatmix kan erstattes af Feldsalat og en krydret rød senneps salat.