Antal personer: 6

Ingredienser

• Svampepostej:
• 200 g champignon i tykke skiver
• 1½ spsk. olie
• 60 g pistacienødder
• 225 g løg
• 1½ spsk. rapsolie
• ¾ dl fuldkornshvedemel
• ¾ dl mælk
• 3 stk. æg
• 1½ spsk. soja
• 1½ spsk. citronsaft
• Salt, peber og timian
• Råsyltede brombær:
• 150 g friske brombær
• (kan erstattes af frosne)
• 1 dl vand (½ dl til frosne bær)
• 1 dl sukker
• Enoki i citronolie:
• 100 g Enoki svampe
• 1½ spsk. citronolie
• 40 g feldsalat
• 6 skiver lyst bondebrød

Tilberedning

1. Champignons og løg snittes fint, ristes af i olie til væden er fordampet.
2. Efterfølgende tilsættes nødder, mel, mælk og svampefarsen varmes igennem i
3. nogle minutter. Massen blendes og tilsættes æg, soja, citronsaft, smages til med
4. timian, salt og peber.
5. Farsen hældes i en smurt form og bages ved 180 grader i ca. 30 minutter.
6. Råsyltede brombær: Vand og sukker koges til sukkerlage, tilsættes brombær,
7. koges op og trækker i lagen.
8. Enoki i citronolie: Enoki skæres fri af rodnettet og vendes i citronolien.
9. Feldsalaten skylles og brødet ristes.
10. Anretning: Feldsalaten arrangeres på brødet og skiver af den afkølede svampepostej placeres derpå. Enoki svampe samles i mindre buketter og lægges ved. Brombær med lidt sirup lægges på tallerknen. Kan evt. pyntes med frisk timian.
11. Svampepostejen er velegnet til frysning.