Beskrivelse
Ingredienser
- 400 g friske shii-take
- 10 g kombu
- 1 liter vand
- Evt. ekstra vand
- Evt. sojasauce
- 5 g wakametang
- 50 g kejserhatte
- 1 tsk. smagsneutral olie
- ½ liter shii-takefond
- 250 g broccolini
- 50 g enoki
- 2 forårsløg
- 25 g radisespirer
Tilberedning
- Shii-take svampe (200g) skæres i tynde skiver. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Tør dem i ovnen ved ca. 60° i ca. 2 timer.
- Udblød svampene i vandet, gerne natten over i køleskabet. Tag svampene op og pres væsken ud af dem. Brug dem i andre retter, fx i svampespread.
- Kog udblødningsvand og kombu op til 60° og fjern skummet fra overfladen. Lad det simre 5 min. Hæld fonden gennem et klæde.
- Spæd evt. med lidt ekstra vand til der er 1 liter og smag evt. til med sojasauce.
- Læg tangen i blød i en skål koldt vand.
- Skær 200 g friske shii-take i tynde skiver. Halvér kejserhattene og skær dem i tynde skiver. Rist svampene i olie i en sautérpande. Hæld fonden ved og kog forsigtigt op. Kog broccolini i suppen i et par minutter.
- Smag suppen til.
- Tilsæt enoki, wakame, fintsnittet forårsløg og radisespirer lige inden servering.