Antal personer: 4

Ingredienser

• 4 stk. kyllingebryst
• 200 g champignon i tynde skiver
• 30 g bredbladet persille
• 4 skiver lufttørret skinke
• Rapsolie til stegning
• Persilleolie:
• 1½ dl rapsolie
• ½ dl finthakket kruspersille
• Salt og peber
• 4 skiver brød uden skorpe
• 50 g feldsalat
• 20 g rød babyleaves
• 3 stk. appelsin

Tilberedning

1. I kyllingebrystes tykke ende skæres en skjult lomme ned mod spidsen af brystet.
2. Tynde skiver champignon ristes i olie på panden og blade uden stilke af
3. bredbladet persille vendes med på panden, krydres med salt og peber.
4. De afkølede champignon og bredbladet persille fyldes i lommen på kyllingebrystet
5. som efterfølgende brunes af på panden.
6. Lufttørret skinke vikles om kyllingebrystet som færdig-steges i ovn ved 180 grader i
7. ca. 10 minutter, kernetemperatur 75 grader.
8. Brødet ristes med i ovnen de sidste 2 minutter, eller til det er gylden og sprødt.
9. Persilleolie:
10. Rapsolien røres med salt, peber og tilsættes finthakket kruspersille.
11. Anretning: Skyllet Feldsalat og rød babyleaves arrangeres på tallerken med fileter fra appelsin. Fyldt kyllingebryst skæres ud i skiver og placeres på brødet. Persilleolien lægges på tallerknen eller stilles i et glas Feldsalat og rød abyleaves kan erstattes af grøn og rød Mizuna salat.